藻藍蛋白粉

藻藍蛋白是從螺旋藻中分離出的一種深藍色粉末。主要存在于藍藻、紅藻和隱藻中。藻藍素通常也分為C-藻藍素和R-藻藍素，前者主要存在于藍藻中，后者則主要存在于紅藻中，隱藻中該兩種都有。其功用為吸收光(橙黃色)能和傳遞光能 。藻藍蛋白是自然界中少見的色素蛋白之一，不僅顏色鮮艷，而且本身是一種營養豐富的蛋白質，其氨基酸組成齊全，氨基酸含量高。

性狀

藍色顆粒或粉末，屬蛋白質結合色素，因此具有與蛋白質相同的性質，等電點為3.4。溶于水不溶于醇和油脂。對熱、光、酸不穩定。在弱酸性和中性下穩定（pH4.5~8），酸性時（pH4.2）發生沉淀，強堿可至脫色 。

應用

藻藍蛋白的應用研究很廣泛，可歸納以下幾方面：

(1）天然食用色素：藻藍蛋白是水溶性色素，無毒，純藍，清亮可愛，可作為食品著色劑、化妝品的添加劑。

(2）醫藥領域：藻藍蛋白離體實驗具有刺激紅細胞集落生成，類似紅細胞生成素(EPO)的作用。

(3）化妝品領域：藻藍蛋白是類膠原蛋白，是大分子蛋白和色基分子通過二硫鍵結合，具有一定的抗氧化，保濕抗過敏，消炎祛斑，并且顯現出美麗的海洋藍色調。